第三百五十二章淮扬料理的巅峰之作
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”彭立冬微微点头。
“那为什么还不更换料理？”柯朋义笑着问话。
“因为专注，师父说我们江淮人家就是要专注做长鱼，也许我们不是做宴席最好的淮扬料理餐厅，但是我们绝对是做长鱼最专业的餐厅。”
“从秦汉时期就有人开始吃长鱼，几千年的饮食历史流传下来的长鱼菜肴有数百道，江淮人家的后厨，随便找出一个三厨都能够做出六十道以上，这就是我们坚守长鱼宴的原因。”
“景陵食用长鱼的历史悠久，菜品也足够多的，长鱼宴作为大宴在早些年可以撑起一周的流水宴，不过现在随着各种技术的进步发展，有越来越多更好的菜品代替了原有的宴席菜。”
“但是一个人的精力是有限的，能够学会一道菜品的制作已经十分不易，而我们，选择了长鱼，就这样。”
彭立冬淡淡开口，说出一番本该是何所谓说出的话。
不过在场的人却没有觉得一点违和感。
因为何所谓的菜品已经开始变得杂而广泛，远远没有彭立冬做的专一。
现在的江淮人家，如果说何建民是最好的长鱼料理厨师，那么第二名绝对是彭立冬。
“尝尝看吧。”
几位评委对视一眼纷纷下筷。
油爆鳝丝由彭立冬出品，不同于传统的景陵做法，葱姜蒜炝锅后还加入蜀地特产的青花椒，鲜麻的味道瞬间上头，很快，甜面酱的香甜又随着酱汁回味，抚平刚刚的麻意，形成完全不同的复合口感。
捶打成泥的鳝鱼汆成鳝鱼丸，在水中低温汆到七成熟捞出，用泡椒番茄汁收干剩余的汤汁，最后再分别点上几滴柠檬，形成一种特殊的酸辣口感。
凉拌鳝丝是何所谓做的，参考了凉拌鱼皮的做法，麻辣鲜香，却又弱化了些许麻辣味，改用芥末油调制，瞬间让评委席一阵抽气。
一开始，评委的面色还比较平静，可是很快就变得不太一样。
几道菜品之后。
柯朋义看向彭立冬，眼神流露出几分赞许：“有意思！五味五色是你自己想到的，是么？”
除了老厨师，其它评委才反应过来桌上菜品的奥秘
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”彭立冬微微点头。
“那为什么还不更换料理？”柯朋义笑着问话。
“因为专注，师父说我们江淮人家就是要专注做长鱼，也许我们不是做宴席最好的淮扬料理餐厅，但是我们绝对是做长鱼最专业的餐厅。”
“从秦汉时期就有人开始吃长鱼，几千年的饮食历史流传下来的长鱼菜肴有数百道，江淮人家的后厨，随便找出一个三厨都能够做出六十道以上，这就是我们坚守长鱼宴的原因。”
“景陵食用长鱼的历史悠久，菜品也足够多的，长鱼宴作为大宴在早些年可以撑起一周的流水宴，不过现在随着各种技术的进步发展，有越来越多更好的菜品代替了原有的宴席菜。”
“但是一个人的精力是有限的，能够学会一道菜品的制作已经十分不易，而我们，选择了长鱼，就这样。”
彭立冬淡淡开口，说出一番本该是何所谓说出的话。
不过在场的人却没有觉得一点违和感。
因为何所谓的菜品已经开始变得杂而广泛，远远没有彭立冬做的专一。
现在的江淮人家，如果说何建民是最好的长鱼料理厨师，那么第二名绝对是彭立冬。
“尝尝看吧。”
几位评委对视一眼纷纷下筷。
油爆鳝丝由彭立冬出品，不同于传统的景陵做法，葱姜蒜炝锅后还加入蜀地特产的青花椒，鲜麻的味道瞬间上头，很快，甜面酱的香甜又随着酱汁回味，抚平刚刚的麻意，形成完全不同的复合口感。
捶打成泥的鳝鱼汆成鳝鱼丸，在水中低温汆到七成熟捞出，用泡椒番茄汁收干剩余的汤汁，最后再分别点上几滴柠檬，形成一种特殊的酸辣口感。
凉拌鳝丝是何所谓做的，参考了凉拌鱼皮的做法，麻辣鲜香，却又弱化了些许麻辣味，改用芥末油调制，瞬间让评委席一阵抽气。
一开始，评委的面色还比较平静，可是很快就变得不太一样。
几道菜品之后。
柯朋义看向彭立冬，眼神流露出几分赞许：“有意思！五味五色是你自己想到的，是么？”
除了老厨师，其它评委才反应过来桌上菜品的奥秘
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