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第一百三十九章 不怀好意的笑

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  品尝完赵晓曼的菜品,服务生赶紧端着何所谓的炖生敲上前。

  别看点评一道料理的时间不长,可是对许多菜品来说,一旦温度发生改变,口感就差了许多。

  还好何所谓用的是砂锅盛装,即使被醉虾耽误了几分钟也不会骤凉。

  炖生敲作为淮扬料理中的经典菜品已经有三百多年的历史,在江淮人家也是四大招牌料理,因为全鱼软嫩无骨,滋味极丰富,还曾受到文人称赞:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”。

  何所谓做的炖生敲也是沿袭了店里一直传下来的方子。

  选用四两左右的野生鳝鱼,去头去骨后用木槌敲散鱼肉,方便入味。上好的带皮五花肉在肥油和皮连接的那一面切成梳齿状备用。

  先起油锅将鳝鱼炸到银灰色起“芝麻花”时捞出,再留底油,放葱姜蒜煸炒五花肉,看五花变色后加入高汤和炸过的鳝鱼段,再放入生抽、糖焖制。

  这里还有何建民一辈子做鳝鱼的诀窍。

  焖制时加足汤汁,不用二次勾芡,只需要等到汤汁即将收干前离火,自然会在食材上形成一层油润的光泽感。

  蘸着醇厚香浓的汤底,鳝鱼和五花也更有滋味。

  为了摆盘好看,何所谓还在砂锅中加入了一颗过油焯水的菜心和蒸熟的鸽子蛋,当真做到了色香味行俱全。

  “建民,要不你先来尝尝看?毕竟这里就你做鳝鱼的水平最高。”梅元白招呼何建民道。

  “不……不合适吧。”何建民搓着手,有些不好意思。

  “点评一下,不打分,这就好了。”梅元白抬眼示意他尽快。

  “也行。”何建民夹起一块鳝鱼送入口中,细嚼几口:“鳝鱼都炖进味道了,不过最后泼油的时候加多了,整体偏腻了,虽然临时想到放了菜心解腻,不过还是会影响口感,整体来说,表现还算可以。”

  何建民在这一刻,完全忘记自己父亲的身份,只是单纯的从一名厨师的角度在评价面前的菜品。

  “都尝尝看吧。”薛意尝了一口没有评价,

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