第27章
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“哈哈，原先听我家妹子说，我还不相信，这般听张师傅说下来，我可真是捡到宝贝了。”掌柜的见圆胖厨子的肯定，心下也十分欣喜道：“张师傅不如现在就做一盘山耳出来，而我们也能尝个鲜可好？”
“不行！”几乎是异口同声的，那张师傅与秦五丫同时开口拒绝。
“张师傅这是为何？”掌柜疑惑的看向俩人不解道。
那张师傅看了看秦五丫笑道：“想来这个小姑娘是懂得的，不妨让她说与你们听。”
“五丫，你说来听听，为何做不得。”卫家嫂子也极为好奇的看向秦五丫。
五丫知道这刚采摘下来的新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉吸收，导致咽喉水肿。
而新鲜木耳暴晒加工后，卟啉就去除了。而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳完全无毒才能放心的实用。
五丫虽然清楚这些，却不知道要如何将这个讲出来才合适，想了一会儿才含糊其词的道：“五丫也不清楚原因，只知道是，这新鲜的山耳是吃不得的，要将起暴晒，成干制后，再由水泡了，才能食用。”
“这是为何？将新鲜的晒干去除水分，又要用水将起泡开再食用，不是多此一举吗？”掌柜疑惑。
“这这五丫便不知了。”
秦五丫想了半日最后还是摇摇头装作不知的模样，自己不过是个下乡小丫头，歪打正着的得了这个山耳，要是还知道的这般详细，想来也是奇怪的，不如就装傻充愣到底的好。
“你不清楚也是在理的，这山耳并不是常见之物。”张师傅笑着结果秦五丫的话道：“我曾见过我师傅也用此法处理过这山耳，当时年少，也是不解询问了师傅，师傅便与我说，这新鲜的山耳是有其毒的，经晒后再泡之就能将其毒取之。”
“竟是如此，好在张师傅是个懂行的，要不这种好东西我等就是识得了，也只能当作毒物来用，到时候便是可惜了。”
“掌柜的，这个山耳是个好东西，我看我们便收了，咱们铺子里来往的商客多，想来会是爱食的，只是这一篮子新鲜的着实少了些，不如叫这秦家姑娘多送些来才好。”那张师傅拿着一丛黑木耳左看看右看看，甚是欢喜。
“既然张师傅都开口了，自然是错不了，秦家姑娘，这山耳你家可还有？”
“自然还是有的。”
“可多？”掌柜的喜道。
“却也不曾，大抵还有这四五篮。”想了想昨日看到的，五丫便道。
“这也寻常，这山耳极为不易得，有这四五篮已经十分难得了。”张师傅跟着道：“这山耳若是晒干后，只要存放得宜也是能放置许久的，若是省着点用，也能用上不少时日，到时候可又能赶上下一季的采摘了。”
“张师傅说的是。”五丫含笑点头：“这山耳分春耳和秋耳，如今这是春耳，若是省着点用可不就赶上秋耳了吗。”
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“哈哈，原先听我家妹子说，我还不相信，这般听张师傅说下来，我可真是捡到宝贝了。”掌柜的见圆胖厨子的肯定，心下也十分欣喜道：“张师傅不如现在就做一盘山耳出来，而我们也能尝个鲜可好？”
“不行！”几乎是异口同声的，那张师傅与秦五丫同时开口拒绝。
“张师傅这是为何？”掌柜疑惑的看向俩人不解道。
那张师傅看了看秦五丫笑道：“想来这个小姑娘是懂得的，不妨让她说与你们听。”
“五丫，你说来听听，为何做不得。”卫家嫂子也极为好奇的看向秦五丫。
五丫知道这刚采摘下来的新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉吸收，导致咽喉水肿。
而新鲜木耳暴晒加工后，卟啉就去除了。而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳完全无毒才能放心的实用。
五丫虽然清楚这些，却不知道要如何将这个讲出来才合适，想了一会儿才含糊其词的道：“五丫也不清楚原因，只知道是，这新鲜的山耳是吃不得的，要将起暴晒，成干制后，再由水泡了，才能食用。”
“这是为何？将新鲜的晒干去除水分，又要用水将起泡开再食用，不是多此一举吗？”掌柜疑惑。
“这这五丫便不知了。”
秦五丫想了半日最后还是摇摇头装作不知的模样，自己不过是个下乡小丫头，歪打正着的得了这个山耳，要是还知道的这般详细，想来也是奇怪的，不如就装傻充愣到底的好。
“你不清楚也是在理的，这山耳并不是常见之物。”张师傅笑着结果秦五丫的话道：“我曾见过我师傅也用此法处理过这山耳，当时年少，也是不解询问了师傅，师傅便与我说，这新鲜的山耳是有其毒的，经晒后再泡之就能将其毒取之。”
“竟是如此，好在张师傅是个懂行的，要不这种好东西我等就是识得了，也只能当作毒物来用，到时候便是可惜了。”
“掌柜的，这个山耳是个好东西，我看我们便收了，咱们铺子里来往的商客多，想来会是爱食的，只是这一篮子新鲜的着实少了些，不如叫这秦家姑娘多送些来才好。”那张师傅拿着一丛黑木耳左看看右看看，甚是欢喜。
“既然张师傅都开口了，自然是错不了，秦家姑娘，这山耳你家可还有？”
“自然还是有的。”
“可多？”掌柜的喜道。
“却也不曾，大抵还有这四五篮。”想了想昨日看到的，五丫便道。
“这也寻常，这山耳极为不易得，有这四五篮已经十分难得了。”张师傅跟着道：“这山耳若是晒干后，只要存放得宜也是能放置许久的，若是省着点用，也能用上不少时日，到时候可又能赶上下一季的采摘了。”
“张师傅说的是。”五丫含笑点头：“这山耳分春耳和秋耳，如今这是春耳，若是省着点用可不就赶上秋耳了吗。”
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