第五百八十三章 金钱蟹斗
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残留着一些豆腥味。
沉默几秒，苏子放重新尝试着制作合适的豆皮。
他的想法很简单，既然一层不够软，那么就上两层、三层，总会有这个口感的！
先将豆皮人工做成褶皱的样子在锅中炸制定型，再把另外两张豆皮铺展开炸定型。
三张豆皮分层叠在一起，重新裹上蛋液和面包糠下锅炸制定型。
这一次，终于出现了类似蟹壳的味道，而且口感也十分相似。
苏子放暗自叹一口气，总算解决了一个大问题，可以开始放心准备馅料。
相比外壳，准备馅料的过程反而简洁了不少。
得益于苏子放之前陪着沐飞熬制天菇汤和自己配置素高汤的经验，这次选择的菜品都算是明显的指向替代性。
胡萝卜切碎可以充当虾肉、柿子椒和木耳提供脆爽的口感，咸蛋黄和正常的蛋黄则是替代蟹黄，最绝的是杏鲍菇和粉丝。
一个厚切花刀冒充鲍鱼，一个则是冒充鱼翅。
全部放在一起，竟然还真的有几分海鲜馅料的感觉。
调味品更是简单，只有花椒粉、鱼露、咸盐，尽可能的让这些食材的味道融合，展现出素三鲜的味道。
“这样可以？”
张子丹是做过芙蓉蟹斗的，也知道苏子放在尝试的方向，看了一眼皱起眉头露出几分疑惑。
“试试看吧，我也不太确定。”
苏子放隐隐觉得自己忘记了什么，可是所有的东西都已经准备好了，只能先做再看情况。
刚才的蟹壳已变得软绵，只能重新炸制。
苏子放把握好时间，炸出了一份比刚才更加酥脆的蟹斗，甚至看外表都有几分看不出。
馅料一样是炒熟，过油。
再加入榨汁最后封口的时候，苏子放终于想到自己忘记了什么！
那就是素馅炒过后会吸油，如果此时炸制势必会让蟹斗太过油腻。
可是……锅里的馅料已经炒完，此刻唯一的办法就是重新滗去油脂。
苏子放想了想，眼中闪过一抹尝试的想法。
将菜品放入纱布袋轻轻搓揉。
十几分钟后，馅料脱油完成，苏子放忐忑地开始下锅炸制自己自创的这道素金钱蟹斗！
成败，在此一举！
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残留着一些豆腥味。
沉默几秒，苏子放重新尝试着制作合适的豆皮。
他的想法很简单，既然一层不够软，那么就上两层、三层，总会有这个口感的！
先将豆皮人工做成褶皱的样子在锅中炸制定型，再把另外两张豆皮铺展开炸定型。
三张豆皮分层叠在一起，重新裹上蛋液和面包糠下锅炸制定型。
这一次，终于出现了类似蟹壳的味道，而且口感也十分相似。
苏子放暗自叹一口气，总算解决了一个大问题，可以开始放心准备馅料。
相比外壳，准备馅料的过程反而简洁了不少。
得益于苏子放之前陪着沐飞熬制天菇汤和自己配置素高汤的经验，这次选择的菜品都算是明显的指向替代性。
胡萝卜切碎可以充当虾肉、柿子椒和木耳提供脆爽的口感，咸蛋黄和正常的蛋黄则是替代蟹黄，最绝的是杏鲍菇和粉丝。
一个厚切花刀冒充鲍鱼，一个则是冒充鱼翅。
全部放在一起，竟然还真的有几分海鲜馅料的感觉。
调味品更是简单，只有花椒粉、鱼露、咸盐，尽可能的让这些食材的味道融合，展现出素三鲜的味道。
“这样可以？”
张子丹是做过芙蓉蟹斗的，也知道苏子放在尝试的方向，看了一眼皱起眉头露出几分疑惑。
“试试看吧，我也不太确定。”
苏子放隐隐觉得自己忘记了什么，可是所有的东西都已经准备好了，只能先做再看情况。
刚才的蟹壳已变得软绵，只能重新炸制。
苏子放把握好时间，炸出了一份比刚才更加酥脆的蟹斗，甚至看外表都有几分看不出。
馅料一样是炒熟，过油。
再加入榨汁最后封口的时候，苏子放终于想到自己忘记了什么！
那就是素馅炒过后会吸油，如果此时炸制势必会让蟹斗太过油腻。
可是……锅里的馅料已经炒完，此刻唯一的办法就是重新滗去油脂。
苏子放想了想，眼中闪过一抹尝试的想法。
将菜品放入纱布袋轻轻搓揉。
十几分钟后，馅料脱油完成，苏子放忐忑地开始下锅炸制自己自创的这道素金钱蟹斗！
成败，在此一举！