第四百七十九章 不一样的地方
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鸭子处理干净，接下来的步骤才是重中之重。
薛意将淘洗干净的糯米泡在水中，又开始准备鸭腹内的填料。
青豆、板栗、红枣、莲子、玉米、火腿、竹笋、鸡胸、鸡胗、干贝、香菇、虾仁、藕丁、拆蟹肉、松露……
足足备了二十多种食材，每一个的处理手法还都不一致。
有些食材要焯水、有些要爆炒、有些要蒸制、还有些要煮熟。
薛意准备这些食材也不嫌费事，一道一道开始处理，先蒸后煮再炒，最后飞水。
足足花了二十多分钟才将这些食材处理好。
全部混合在一起才开始调味。
盐、汤、蚝油、生抽、鱼露……又是十几种调料加入，用生粉水搅和均匀，将鸭子翻转过来填入鸭腹，填到八成满时将鸭头与开口处封闭，再用棉绳绑住鸭身中间帮成葫芦形。
熬一锅糖色让鸭子上色，再刷一层蜂蜜放入烤箱烤制五分钟定型定色。
拿出来放入蒸锅。
全部做好，薛意松一口气，将双手洗净看向苏子放：“看出来了么？”
“看出来了！”苏子放自信满满。
“说说？”
“材料多。”
“一般的八宝鸭都是用八种材料，可是姚师傅这道八宝鸭足足用了二十多种，而且有些食材处理的只见味道不见食材。”
“比如红枣和干贝都是用来煮水增加风味的，一味管甜，一味管咸，还有拆蟹肉和虾仁用来吊鲜，味道调和的比较好，我觉得这就是姚师傅的鸭子好吃的关键。”
苏子放笃定说完，等待着被表扬。
没想到薛意嗯了一声，轻轻摇头：“不对。”
苏子放顿时傻眼。
这都不对？
迅速将自己知道的八宝鸭的制作方法过了一遍：脱骨、调馅、填鸭、上色、蒸制、油炸……有了！
苏子放再次信心满满道：“我知道了，是制作的工序不对。”
“姚师傅这道八宝鸭在填鸭上色后先用烤箱定型，这一步骤能让鸭皮更加酥脆，同时收紧鸭子，逼出多余的油脂，后面的制作会更加美味！”
薛意嗯了一声，叹一口气，露出一副无可救药的表情。
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鸭子处理干净，接下来的步骤才是重中之重。
薛意将淘洗干净的糯米泡在水中，又开始准备鸭腹内的填料。
青豆、板栗、红枣、莲子、玉米、火腿、竹笋、鸡胸、鸡胗、干贝、香菇、虾仁、藕丁、拆蟹肉、松露……
足足备了二十多种食材，每一个的处理手法还都不一致。
有些食材要焯水、有些要爆炒、有些要蒸制、还有些要煮熟。
薛意准备这些食材也不嫌费事，一道一道开始处理，先蒸后煮再炒，最后飞水。
足足花了二十多分钟才将这些食材处理好。
全部混合在一起才开始调味。
盐、汤、蚝油、生抽、鱼露……又是十几种调料加入，用生粉水搅和均匀，将鸭子翻转过来填入鸭腹，填到八成满时将鸭头与开口处封闭，再用棉绳绑住鸭身中间帮成葫芦形。
熬一锅糖色让鸭子上色，再刷一层蜂蜜放入烤箱烤制五分钟定型定色。
拿出来放入蒸锅。
全部做好，薛意松一口气，将双手洗净看向苏子放：“看出来了么？”
“看出来了！”苏子放自信满满。
“说说？”
“材料多。”
“一般的八宝鸭都是用八种材料，可是姚师傅这道八宝鸭足足用了二十多种，而且有些食材处理的只见味道不见食材。”
“比如红枣和干贝都是用来煮水增加风味的，一味管甜，一味管咸，还有拆蟹肉和虾仁用来吊鲜，味道调和的比较好，我觉得这就是姚师傅的鸭子好吃的关键。”
苏子放笃定说完，等待着被表扬。
没想到薛意嗯了一声，轻轻摇头：“不对。”
苏子放顿时傻眼。
这都不对？
迅速将自己知道的八宝鸭的制作方法过了一遍：脱骨、调馅、填鸭、上色、蒸制、油炸……有了！
苏子放再次信心满满道：“我知道了，是制作的工序不对。”
“姚师傅这道八宝鸭在填鸭上色后先用烤箱定型，这一步骤能让鸭皮更加酥脆，同时收紧鸭子，逼出多余的油脂，后面的制作会更加美味！”
薛意嗯了一声，叹一口气，露出一副无可救药的表情。
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