第四百五十五章谢广的高光时刻
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还真没看别人的做法。
赵晓曼看他这样子，叹一口气解释起来：“甑糕的做法比较复杂，而且通常需要隔夜吃，谢广做的应该属于早餐吃的热的那种，所以直接上桌了。”
不过连续蒸两小时对火候和水量的控制有很高要求。
“我看谢师傅是先铺了一层蒸布，再依次码上糯米、红豆、红枣蜜枣，再盖上一层糯米，最后再码上红豆、红枣蜜枣。”
“这样每一层都能够充分浸润味道，口感极佳。”
“最后还要在上面盖一层蒸布，防止水持续不断的滴落下去将甑糕的味道流失。”
“当然，这个不是关键。”
赵晓曼卖了个关子。
“那是什么？”
台上，麻姜同时开口：“我看你用了陶甑，为什么？”
谢广缓缓答道：“因为陶甑蒸出来的质量最好。”
“金属的甑导热很迅速，在蒸制状态下很容易导致甑糕糊锅，而陶甑的升温与降温都比较缓慢，在蒸制的时候能够更好地保持甑糕的温度，达到上下统一的温度，让甑糕的口味更好。”
“而且因为疏松多孔的原因，陶甑能够更好地保留甑糕的风味，采用了分层蒸制的时候，甑糕的味道融合度更高。”
谢广说完，麻姜两人露出微笑。
“这道甑糕，很好吃，就算比起陕省最好的酒楼在味道上也不弱。唯一的缺点是时间太多限制了你的发挥，假如给你一天的准备时间，相信这道菜一定会更好吃。”
说完，又看向龙须面。
“这碗龙须面的制作应该是叶师傅教你的吧。”
“嗯。”谢广如实回答道。
麻姜点点头：“面条很不错，筋道中又带点和一般的面条不一样的味道，是怎么实现的？”
“我听苏老板说过奥左的蟹籽面后一直想尝试，可是受限于水平问题，做不出那么好的蟹籽面，于是退而求其次，用高汤和面吊出鲜味，再加入柴鱼粉，这样子面条的味道就会在鲜美中还多出一些脆韧的口感。”
“和面的时候加入了碱，这样子会让面条更加筋道。”
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还真没看别人的做法。
赵晓曼看他这样子，叹一口气解释起来：“甑糕的做法比较复杂，而且通常需要隔夜吃，谢广做的应该属于早餐吃的热的那种，所以直接上桌了。”
不过连续蒸两小时对火候和水量的控制有很高要求。
“我看谢师傅是先铺了一层蒸布，再依次码上糯米、红豆、红枣蜜枣，再盖上一层糯米，最后再码上红豆、红枣蜜枣。”
“这样每一层都能够充分浸润味道，口感极佳。”
“最后还要在上面盖一层蒸布，防止水持续不断的滴落下去将甑糕的味道流失。”
“当然，这个不是关键。”
赵晓曼卖了个关子。
“那是什么？”
台上，麻姜同时开口：“我看你用了陶甑，为什么？”
谢广缓缓答道：“因为陶甑蒸出来的质量最好。”
“金属的甑导热很迅速，在蒸制状态下很容易导致甑糕糊锅，而陶甑的升温与降温都比较缓慢，在蒸制的时候能够更好地保持甑糕的温度，达到上下统一的温度，让甑糕的口味更好。”
“而且因为疏松多孔的原因，陶甑能够更好地保留甑糕的风味，采用了分层蒸制的时候，甑糕的味道融合度更高。”
谢广说完，麻姜两人露出微笑。
“这道甑糕，很好吃，就算比起陕省最好的酒楼在味道上也不弱。唯一的缺点是时间太多限制了你的发挥，假如给你一天的准备时间，相信这道菜一定会更好吃。”
说完，又看向龙须面。
“这碗龙须面的制作应该是叶师傅教你的吧。”
“嗯。”谢广如实回答道。
麻姜点点头：“面条很不错，筋道中又带点和一般的面条不一样的味道，是怎么实现的？”
“我听苏老板说过奥左的蟹籽面后一直想尝试，可是受限于水平问题，做不出那么好的蟹籽面，于是退而求其次，用高汤和面吊出鲜味，再加入柴鱼粉，这样子面条的味道就会在鲜美中还多出一些脆韧的口感。”
“和面的时候加入了碱，这样子会让面条更加筋道。”
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