第四百零八章 两道爆炒菜
『如果章节错误，点此举报』
第(2/3)页
一些。”
“看各地配料不同，有洋葱、青笋、木耳、荸荠这些菜品。辣椒也有菜椒和线椒两种。”
苏子放展现出自己出色的厨师功底。
看似潇洒，其实都是开店后偷偷补课的，找还没有扔了教材的舍友把之前学校的课本全部要回。
“嗯，理论知识很丰富。”
“这两道菜本身不算什么复杂的，准备麻烦一些，是典型的备料二十分钟，炒菜二十秒的菜品。”
“我先教你怎么处理这两道菜的原料。”
说话间锅中水开，彭成龙停火，将腌制好的猪肝和腰花分别倒入水中。
“猪肝刚变色、腰花微微卷起就是捞出的时间！”
彭成龙两只漏勺左右兜底，将还差一些火候的猪肝和腰花捞出，盛在盘子里。
看着苏子放一副欲言又止的模样轻轻开口：“我知道你想问什么，我为什么火候不到就捞出，对不对？”
苏子放点点头。
“因为这个捞出后还有热量残存，不可能捞出立刻降低到室温，所以等它散热的时候，温度足够了。”
彭成龙将盘子递过来，苏子放定睛一看，果然和刚才说的一模一样。
猪肝刚变色，猪腰微微卷起。
“这就是细节么？”苏子放脑海中猛地一怔，突然想起自己有几道菜还没做到S级别的关键，可能就在这里了！
就像是煮鸡蛋不需要一直开水，只要几分钟后就可以关火，利用水温余热焖熟一样。
做菜也不是一定要火候完全到了才出锅，而是可以预留一部分时间给上菜和打荷，难怪自己细节掌控不到位！
这一趟咸城真的没有白来，就算没有学会左右开弓，掌握这么重要的一个技巧也不亏。
赵晓曼看到苏子放眼中突然多了几分热切，皱了皱眉头。
“这个只是焯水，重头戏在后面。”
苏子放愣了一下，反应过来赵晓曼以为自己被彭成龙这一手惊呆了，连忙小声解释了一番。
“细节么？”赵晓曼回味着苏子放的话微微点头。
好像这
(本章未完,请翻页)
第(2/3)页
一些。”
“看各地配料不同，有洋葱、青笋、木耳、荸荠这些菜品。辣椒也有菜椒和线椒两种。”
苏子放展现出自己出色的厨师功底。
看似潇洒，其实都是开店后偷偷补课的，找还没有扔了教材的舍友把之前学校的课本全部要回。
“嗯，理论知识很丰富。”
“这两道菜本身不算什么复杂的，准备麻烦一些，是典型的备料二十分钟，炒菜二十秒的菜品。”
“我先教你怎么处理这两道菜的原料。”
说话间锅中水开，彭成龙停火，将腌制好的猪肝和腰花分别倒入水中。
“猪肝刚变色、腰花微微卷起就是捞出的时间！”
彭成龙两只漏勺左右兜底，将还差一些火候的猪肝和腰花捞出，盛在盘子里。
看着苏子放一副欲言又止的模样轻轻开口：“我知道你想问什么，我为什么火候不到就捞出，对不对？”
苏子放点点头。
“因为这个捞出后还有热量残存，不可能捞出立刻降低到室温，所以等它散热的时候，温度足够了。”
彭成龙将盘子递过来，苏子放定睛一看，果然和刚才说的一模一样。
猪肝刚变色，猪腰微微卷起。
“这就是细节么？”苏子放脑海中猛地一怔，突然想起自己有几道菜还没做到S级别的关键，可能就在这里了！
就像是煮鸡蛋不需要一直开水，只要几分钟后就可以关火，利用水温余热焖熟一样。
做菜也不是一定要火候完全到了才出锅，而是可以预留一部分时间给上菜和打荷，难怪自己细节掌控不到位！
这一趟咸城真的没有白来，就算没有学会左右开弓，掌握这么重要的一个技巧也不亏。
赵晓曼看到苏子放眼中突然多了几分热切，皱了皱眉头。
“这个只是焯水，重头戏在后面。”
苏子放愣了一下，反应过来赵晓曼以为自己被彭成龙这一手惊呆了，连忙小声解释了一番。
“细节么？”赵晓曼回味着苏子放的话微微点头。
好像这
(本章未完,请翻页)