第三百三十四章卤鹅，三分之一
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童艳有几分唏嘘。
沈安妍听苏子放讲过秦师傅的故事，对这位专攻冷盘的厨师也十分好奇。
“久仰秦师傅大名，不过要是能够有幸见到秦师傅的作品就好了。”
不料童艳闻言伸手一指：“呐，那边就是啊。”
沈安妍抬眼望去，一个橱窗内展示着一幅巨型山水画。
“这是秦师傅从厨奥会回来后做的作品，耗时一周，特意来做展览的，里面包含了食品雕刻能用到的所有雕工技术。”
沈安妍听着讲解，对秦长安的佩服更深几分。
台上两人的调料也已经配完，现在已经开始腌制和填料阶段。
孙国兴的手艺没得挑剔，几下便将鹅腹塞得满满当当，香菇、南姜外又塞入几团葱结和冰糖，再倒入一碗米酒，看起来是他自己研究的做法。
炒好的糖色内加入酱油、老抽、鱼露，孙国兴开始一勺一勺给鹅肉上色。
苏子放注意到孙国兴糖色炒的比平时的略深一些，隐约有一点焦糖味，不过再加入其它料汁后瞬间消失，锅中糖色变成深褐色，舀起来浇下却变成枣红色。
鹅肉在孙国兴手中很快变了颜色。
旁边卤汤也重新熬制好，用了卤料包和高汤后，卤汁格外鲜美，没有老卤那股醇香，却多了不少新鲜感。
苏子放见状也不再耽搁时间，冰糖熬制好糖色，加入蚝油、老抽后把整鹅放在锅内翻转。鹅身的每一处都沾满糖色，一时间红如玛瑙。
苏子放尝过开元酒楼的高汤后，皱起眉头。
用惯了高级卤汤调味之后，这类不上A级的汤料实在是难以入眼。
看了一眼时间，反正后面的菜心也需要高汤，还是自己熬一锅比较好。
孙国兴和童艳都注意到了苏子放的动作，有几分不解。
开元酒店的高汤绝对做到了鸡鸭猪骨火腿海鲜齐全，用细臊子吸收过渣滓和油腻，从高汤来说不是用顶级食材吊汤的那一拨，味道也差不了多少。
可是……
苏子放没有看到两人的目光，专注地准备好高汤底料开火后，开始泡茶、洗菜。
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童艳有几分唏嘘。
沈安妍听苏子放讲过秦师傅的故事，对这位专攻冷盘的厨师也十分好奇。
“久仰秦师傅大名，不过要是能够有幸见到秦师傅的作品就好了。”
不料童艳闻言伸手一指：“呐，那边就是啊。”
沈安妍抬眼望去，一个橱窗内展示着一幅巨型山水画。
“这是秦师傅从厨奥会回来后做的作品，耗时一周，特意来做展览的，里面包含了食品雕刻能用到的所有雕工技术。”
沈安妍听着讲解，对秦长安的佩服更深几分。
台上两人的调料也已经配完，现在已经开始腌制和填料阶段。
孙国兴的手艺没得挑剔，几下便将鹅腹塞得满满当当，香菇、南姜外又塞入几团葱结和冰糖，再倒入一碗米酒，看起来是他自己研究的做法。
炒好的糖色内加入酱油、老抽、鱼露，孙国兴开始一勺一勺给鹅肉上色。
苏子放注意到孙国兴糖色炒的比平时的略深一些，隐约有一点焦糖味，不过再加入其它料汁后瞬间消失，锅中糖色变成深褐色，舀起来浇下却变成枣红色。
鹅肉在孙国兴手中很快变了颜色。
旁边卤汤也重新熬制好，用了卤料包和高汤后，卤汁格外鲜美，没有老卤那股醇香，却多了不少新鲜感。
苏子放见状也不再耽搁时间，冰糖熬制好糖色，加入蚝油、老抽后把整鹅放在锅内翻转。鹅身的每一处都沾满糖色，一时间红如玛瑙。
苏子放尝过开元酒楼的高汤后，皱起眉头。
用惯了高级卤汤调味之后，这类不上A级的汤料实在是难以入眼。
看了一眼时间，反正后面的菜心也需要高汤，还是自己熬一锅比较好。
孙国兴和童艳都注意到了苏子放的动作，有几分不解。
开元酒店的高汤绝对做到了鸡鸭猪骨火腿海鲜齐全，用细臊子吸收过渣滓和油腻，从高汤来说不是用顶级食材吊汤的那一拨，味道也差不了多少。
可是……
苏子放没有看到两人的目光，专注地准备好高汤底料开火后，开始泡茶、洗菜。