第二百二十九章 八百斤
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“没错！”
“除了红烧、盐焗等做法，炖煮处理鸡脯肉最容易出现干柴现象。”
“很多厨师为了解决这一问题便将整只鸡斩成小块。可是这样的处理方式虽然能让鸡肉入味，却也影响了整体的摆盘，而且很容易有碎骨影响食客体验。”
“所以就有了这个专门用于让食材入味并且不破坏其外表的厨具——透针。”
赵熙摸出一根细如牛毛的钢针。
苏子放毫不怀疑这根针在医生手里可以直接用来针灸。
“透针的用途很简单，就是让汤的滋味更容易渗透进食材内部，减少干柴或无味的情况。”
“你刚刚吃鸡脯肉应该也感受到有三种味道吧？”
赵熙停下讲解问道。
“嗯。”苏子放点头应着。
“有三种吗？”谢安皱起眉头：“不是只有人参味么？”
“还有红枣和鸡肉味。”王素小声补充道：“红枣味道很明显，只不过鸡肉味要仔细吃才吃得出。”
“这个你知道是怎么做的吗？”赵熙继续提问道。
苏子放回忆着刚刚看到的针孔的排布，突然想到一个可能性，小声开口道：“难道是内外同时扎针?”
“你果然有天分！”赵熙很是满意这个回答。
“这就是我之前塞食材在鸡腹的作用。”
“外面的汤汁是鸡汤和人参味，鸡腹内的汤汁是人参和红枣味，通过内外扎针的手法可以让鸡脯肉不同方向吸收不同的汁液，在鸡脯肉中间形成复杂的风味，这也是这道料理最为复杂的步骤。”
“以前教我这道菜的老师可以做到三味鸡脯，就是外一层全是人参味，内一层全是红枣味，可是淋上鸡油后又变成三种味道的综合。”
赵熙恕我按，苏子放突然有些神往这一境界。
三味鸡脯！
这是多么逆天的料理，比起这个一虾三吃、一鱼三吃简直弱爆了。
“你努力练习，说不定以后也可以的。”
赵熙看着锅中已经不剩几块鸡肉，全部舀进苏子放碗里：“刚刚想着菜都没怎么吃，趁着没凉赶紧吃完去看看你的卤味吧，下课了。”
苏子放：？？？
“什么下课？”
赵熙：……
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“没错！”
“除了红烧、盐焗等做法，炖煮处理鸡脯肉最容易出现干柴现象。”
“很多厨师为了解决这一问题便将整只鸡斩成小块。可是这样的处理方式虽然能让鸡肉入味，却也影响了整体的摆盘，而且很容易有碎骨影响食客体验。”
“所以就有了这个专门用于让食材入味并且不破坏其外表的厨具——透针。”
赵熙摸出一根细如牛毛的钢针。
苏子放毫不怀疑这根针在医生手里可以直接用来针灸。
“透针的用途很简单，就是让汤的滋味更容易渗透进食材内部，减少干柴或无味的情况。”
“你刚刚吃鸡脯肉应该也感受到有三种味道吧？”
赵熙停下讲解问道。
“嗯。”苏子放点头应着。
“有三种吗？”谢安皱起眉头：“不是只有人参味么？”
“还有红枣和鸡肉味。”王素小声补充道：“红枣味道很明显，只不过鸡肉味要仔细吃才吃得出。”
“这个你知道是怎么做的吗？”赵熙继续提问道。
苏子放回忆着刚刚看到的针孔的排布，突然想到一个可能性，小声开口道：“难道是内外同时扎针?”
“你果然有天分！”赵熙很是满意这个回答。
“这就是我之前塞食材在鸡腹的作用。”
“外面的汤汁是鸡汤和人参味，鸡腹内的汤汁是人参和红枣味，通过内外扎针的手法可以让鸡脯肉不同方向吸收不同的汁液，在鸡脯肉中间形成复杂的风味，这也是这道料理最为复杂的步骤。”
“以前教我这道菜的老师可以做到三味鸡脯，就是外一层全是人参味，内一层全是红枣味，可是淋上鸡油后又变成三种味道的综合。”
赵熙恕我按，苏子放突然有些神往这一境界。
三味鸡脯！
这是多么逆天的料理，比起这个一虾三吃、一鱼三吃简直弱爆了。
“你努力练习，说不定以后也可以的。”
赵熙看着锅中已经不剩几块鸡肉，全部舀进苏子放碗里：“刚刚想着菜都没怎么吃，趁着没凉赶紧吃完去看看你的卤味吧，下课了。”
苏子放：？？？
“什么下课？”
赵熙：……
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