第八十九章 回锅肉片
『如果章节错误，点此举报』
第(3/3)页
“怎么，你想吃？”苏子放放下茶碗，看向谢安。
“对，但是看你菜牌上没有，也不敢点，怕被你以为是砸场子的。”谢安笑着说道。
回锅肉是十大经典川菜之一，他自然是会的，可是担心等下谢安吃完回锅肉片直接跑路，提前先降低他的心理预期。
“会肯定是会的，不过味道我可不敢保证。”
“苏老板出品，味道我信得过。”谢安嘿嘿一笑，没有把苏子放的提示当回事，“如果再做一碗番茄蛋汤就更好不过了。”
“好的。”苏子放应了一声，开始等待系统提示。
这还是第一次有食客上门点了两道新菜的情况，苏子放眼里有些期待，可是直到谢安出言提醒，还是没有触发任务，苏子放略微有些遗憾。
不过经历过大风浪的他很快就调整好心态。
“不是每一个人都有故事，也不是所有的料理都是任务。偶尔，不为完成任务享受一下亚尼据料理，似乎也挺好。”
厨房内，苏子放没有急着动手，开始回顾自己学过的回锅肉的做法。
作为川菜，回锅肉有一个很显著的特征：二次烹调。
新鲜的猪五花先切块煮熟，再用Z县豆瓣酱回锅炒制，成品色泽红亮，肥而不腻，是绝佳的佐饭料理。
上午新买回的五花肉还有一块，正好够用。
苏子放将水烧开，准备制作回锅肉片。
清水煮肉难出肉香，因此，看着水沸腾以后，苏子放立刻用刀身拍开两块生姜，混着大葱节、大蒜、花椒一起放入汤内，吊汤的味道，等清水中开始散发出香料的味道，再放入洗净的猪肉。
今天的五花肉质量不错，肥四瘦六，是刚刚好来做回锅肉片的那种，太肥则腻，太瘦则柴，而且会失去回锅肉片的灵魂。
苏子放满意地把肉块煮制六成熟就捞起备用，因为加过香料的缘故，清水煮出也已经很有滋味，加上苏子放早用牙签在肉皮上戳过小孔，连内里都很有滋味。
做回锅肉需要肉片，刚煮好的肉又烫手，又难以扶稳下刀，因此许多厨师喜欢等肉凉之后再切，不论肥瘦，一刀切断。而苏子放根据贾西贝的指导，早都学会了用冰箱偷懒的方法。
第(3/3)页
“怎么，你想吃？”苏子放放下茶碗，看向谢安。
“对，但是看你菜牌上没有，也不敢点，怕被你以为是砸场子的。”谢安笑着说道。
回锅肉是十大经典川菜之一，他自然是会的，可是担心等下谢安吃完回锅肉片直接跑路，提前先降低他的心理预期。
“会肯定是会的，不过味道我可不敢保证。”
“苏老板出品，味道我信得过。”谢安嘿嘿一笑，没有把苏子放的提示当回事，“如果再做一碗番茄蛋汤就更好不过了。”
“好的。”苏子放应了一声，开始等待系统提示。
这还是第一次有食客上门点了两道新菜的情况，苏子放眼里有些期待，可是直到谢安出言提醒，还是没有触发任务，苏子放略微有些遗憾。
不过经历过大风浪的他很快就调整好心态。
“不是每一个人都有故事，也不是所有的料理都是任务。偶尔，不为完成任务享受一下亚尼据料理，似乎也挺好。”
厨房内，苏子放没有急着动手，开始回顾自己学过的回锅肉的做法。
作为川菜，回锅肉有一个很显著的特征：二次烹调。
新鲜的猪五花先切块煮熟，再用Z县豆瓣酱回锅炒制，成品色泽红亮，肥而不腻，是绝佳的佐饭料理。
上午新买回的五花肉还有一块，正好够用。
苏子放将水烧开，准备制作回锅肉片。
清水煮肉难出肉香，因此，看着水沸腾以后，苏子放立刻用刀身拍开两块生姜，混着大葱节、大蒜、花椒一起放入汤内，吊汤的味道，等清水中开始散发出香料的味道，再放入洗净的猪肉。
今天的五花肉质量不错，肥四瘦六，是刚刚好来做回锅肉片的那种，太肥则腻，太瘦则柴，而且会失去回锅肉片的灵魂。
苏子放满意地把肉块煮制六成熟就捞起备用，因为加过香料的缘故，清水煮出也已经很有滋味，加上苏子放早用牙签在肉皮上戳过小孔，连内里都很有滋味。
做回锅肉需要肉片，刚煮好的肉又烫手，又难以扶稳下刀，因此许多厨师喜欢等肉凉之后再切，不论肥瘦，一刀切断。而苏子放根据贾西贝的指导，早都学会了用冰箱偷懒的方法。