第七十二章 天堑通途九泽网 艳俗端淑两面尼（下）
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法），藕，笋尖，这些都是《要术》中有记载的食材，我们先略过不谈，着重将一些在世俗面争议比较大的物种。
甘蓝，最近好像很火的样子，“传说”原产于地中海地区。它在中国古代称为“芜菁”，“葑菜”（《说文》记载葑既芜菁）。芜菁在《要术》中有专门词条，而葑菜在春秋时已入中原：《诗·邶风·谷风》，“采葑采菲，无以下体”。邶，在现在的河南。所以中原的甘蓝种植史，早在春秋之前。因为它属于球根植物，汉代的时候，人们在蝗灾灾年种植，以求生存。《后汉书·桓帝纪》永兴二年六月（公元154年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。可见当时的芜菁已经摆脱野生，进入人工种植状态。这比欧洲芜菁主要产区法国的人工种植史，还要早。
接下来我们说土豆。一提土豆，马上就能跳出各路专家，就算不提“哥伦布大交换”吧，土豆的亩产可以吨计，中原如果有这样的作物，哪儿那么容易饿死人？所以在网文界，尤其是历史网文界，凡是涉及到穿越类的小说，大多都要用上土豆梗。土豆出世，天下温饱啊。这时候贾思勰就不服了。
首先我们要解说一下，土豆，属于芋类。《说文》，大叶实根，骇人，谓之芋。芋，泛指地下块茎作物。就算是现在，土豆也被称作，洋山芋，洋番芋，阳芋。有一些众所周知的土生芋类，比如山药等等，它们和土豆没有半点关系，而且从植物学上说，血缘也很远。土豆的近亲其实是茄子……为什么要说这个呢？因为先撇清关系，我们才更容易分辨真伪。山芋与洋山芋（土豆）区别巨大，主要如下？
一，山芋草本，没有地上茎；土豆有地上茎。
二，山芋块茎不均，有大有小，古称多子。土豆块茎大小较均一。
三，土豆亩产高。
有了这种认知，我们再来找农书记载，
《齐民要术•种芋第十六》引西晋《广志》：蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁如杵𥰠。有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋：此四芋多子。有谈善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖，绀色；紫茎，长丈馀；易熟，味长，芋之最善者也；茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，大者次二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛。
谈善芋，个大，少子（均一），叶如散盖，紫茎！（有地上茎！）味道最好，是块根类植物里最好吃的。亩产多少？这个物种没写，但是有一种叫鸡子芋的，亩产百斛。一斛十斗，本是容积单位，换算成稻米百斛足足两吨有余！结合我们上面总结出的三点，这个谈善芋，更近似土豆，至少是味美！高产！完全具备土豆在农业上的价值意义。中原饥荒，不需要土豆拯救。
《广志》对高产芋类的记载还不是最早的，汉代《泛胜之书》才是农书祖宗：种芋，区方深皆三尺。……一区收三石。
其实汉代就有高亩产的芋，细节不多，我们不瞎猜，但亩产却可以计算。这里说种芋一区方三尺。收三石。亩产也是以吨记的。
关于土豆说的有些多了，没有给最劲爆的紫菜留下太多篇幅，那就直接引原文一句话说透吧：《要术•卷十》，紫菜，吴都海边诸山，悉生紫菜。又《吴都赋》云，“纶组紫菜”也。《尔雅》注云，”纶，今有秩啬夫所带纠青丝纶。组，绶也。海中草，生彩理有象之者，因以名焉。”也就是说古时候的上海人（好吧，那时候还没有上海，反正就是长江口）早就从海里捞紫菜吃了，汉代之前（《尔雅》成书年代）就已有之。
我们可以看到，本文列举的菜色，生长迹象基本都可追溯到汉代之前，到南北朝均具实锤。这主要是因为《要术》的归纳成书。《要术》中记载的蔬菜瓜果品种繁多，有许多我们现代人并不知道与现代称呼如何对应。但可想而知的是，古人厨用料理的选择，并不比现在匮乏多少。
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法），藕，笋尖，这些都是《要术》中有记载的食材，我们先略过不谈，着重将一些在世俗面争议比较大的物种。
甘蓝，最近好像很火的样子，“传说”原产于地中海地区。它在中国古代称为“芜菁”，“葑菜”（《说文》记载葑既芜菁）。芜菁在《要术》中有专门词条，而葑菜在春秋时已入中原：《诗·邶风·谷风》，“采葑采菲，无以下体”。邶，在现在的河南。所以中原的甘蓝种植史，早在春秋之前。因为它属于球根植物，汉代的时候，人们在蝗灾灾年种植，以求生存。《后汉书·桓帝纪》永兴二年六月（公元154年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。可见当时的芜菁已经摆脱野生，进入人工种植状态。这比欧洲芜菁主要产区法国的人工种植史，还要早。
接下来我们说土豆。一提土豆，马上就能跳出各路专家，就算不提“哥伦布大交换”吧，土豆的亩产可以吨计，中原如果有这样的作物，哪儿那么容易饿死人？所以在网文界，尤其是历史网文界，凡是涉及到穿越类的小说，大多都要用上土豆梗。土豆出世，天下温饱啊。这时候贾思勰就不服了。
首先我们要解说一下，土豆，属于芋类。《说文》，大叶实根，骇人，谓之芋。芋，泛指地下块茎作物。就算是现在，土豆也被称作，洋山芋，洋番芋，阳芋。有一些众所周知的土生芋类，比如山药等等，它们和土豆没有半点关系，而且从植物学上说，血缘也很远。土豆的近亲其实是茄子……为什么要说这个呢？因为先撇清关系，我们才更容易分辨真伪。山芋与洋山芋（土豆）区别巨大，主要如下？
一，山芋草本，没有地上茎；土豆有地上茎。
二，山芋块茎不均，有大有小，古称多子。土豆块茎大小较均一。
三，土豆亩产高。
有了这种认知，我们再来找农书记载，
《齐民要术•种芋第十六》引西晋《广志》：蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁如杵𥰠。有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋：此四芋多子。有谈善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖，绀色；紫茎，长丈馀；易熟，味长，芋之最善者也；茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，大者次二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛。
谈善芋，个大，少子（均一），叶如散盖，紫茎！（有地上茎！）味道最好，是块根类植物里最好吃的。亩产多少？这个物种没写，但是有一种叫鸡子芋的，亩产百斛。一斛十斗，本是容积单位，换算成稻米百斛足足两吨有余！结合我们上面总结出的三点，这个谈善芋，更近似土豆，至少是味美！高产！完全具备土豆在农业上的价值意义。中原饥荒，不需要土豆拯救。
《广志》对高产芋类的记载还不是最早的，汉代《泛胜之书》才是农书祖宗：种芋，区方深皆三尺。……一区收三石。
其实汉代就有高亩产的芋，细节不多，我们不瞎猜，但亩产却可以计算。这里说种芋一区方三尺。收三石。亩产也是以吨记的。
关于土豆说的有些多了，没有给最劲爆的紫菜留下太多篇幅，那就直接引原文一句话说透吧：《要术•卷十》，紫菜，吴都海边诸山，悉生紫菜。又《吴都赋》云，“纶组紫菜”也。《尔雅》注云，”纶，今有秩啬夫所带纠青丝纶。组，绶也。海中草，生彩理有象之者，因以名焉。”也就是说古时候的上海人（好吧，那时候还没有上海，反正就是长江口）早就从海里捞紫菜吃了，汉代之前（《尔雅》成书年代）就已有之。
我们可以看到，本文列举的菜色，生长迹象基本都可追溯到汉代之前，到南北朝均具实锤。这主要是因为《要术》的归纳成书。《要术》中记载的蔬菜瓜果品种繁多，有许多我们现代人并不知道与现代称呼如何对应。但可想而知的是，古人厨用料理的选择，并不比现在匮乏多少。