第99章 法式鹅肝
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后话还没等出口，秦照天忽然插话说
“小要饭的，你他妈的就别强词夺理了！就算不是那个什么朗的鹅肝，难道用别地方的鹅肝做出来，就不叫法式鹅肝了吗？”
夏小宇呵呵冷笑，转头看着秦照天，又说道
“你说的对，但你只知其一，不知其二！我们面前的这鹅肝，选用的是广东汕头的狮头鹅。这种鹅虽然体型很大，肉质鲜嫩。但它和法国鹅肝相比，还要小一些……”
夏小宇侃侃而谈。
一旁的刘琦玉已经听的痴迷。她忍不住问了一句
“那为什么狮头鹅身体很大，但鹅肝却没有法国鹅的鹅肝大呢？”
刘琦玉倒是问到关键上了。
夏小宇看了刘琦玉一眼，解释道
“原因很简单，因为想要大的鹅肝。必须对鹅进行填鸭式喂养，不在意肉质，只要求鹅肝大、脂肪饱满就可以。法国朗德鹅，就是只取鹅肝，鹅身丢弃。但狮头鹅不一样，属于正常喂养。除了取出鹅肝外，鹅肉还要做成卤鹅。在养殖上的区别，也造成了鹅肝大小的不同……”
夏小宇的这番话，听的刘琦玉暗暗惊叹。
她没想到，夏小宇除了医术之外，还懂得这么多的知识。
而薛城远早就不耐烦了。
就见他拍了拍桌子，不满的嚷道
“我管它鹅肝大小呢！它就是芝麻大的鹅肝，用法式烧出来。它也是法式鹅肝！”
夏小宇冷笑，看着薛城远，说道
“你说的对！但这道鹅肝的做法，和法式做法根本不一样！法式鹅肝的做法，就是煎烤两种方式。而这道鹅肝，是先经过油炸。并且油的温度不高，大约在六十度左右。油炸时间，也不过几十秒钟。这样，既能保证鹅肝外层色泽金黄，而内部又鲜滑柔嫩，丝毫不影响口感。接着再用橄榄油和果酱等作料熬汁儿，最后将熬好的汁沥到鹅肝上。再辅以松露。这道菜便成了……”
说着，夏小宇转头看了大厨一眼，笑眯眯的说道
“这道菜的摆盘和色泽，看着像是法式鹅肝。但实际，这根本就是两种菜式。大厨先生，我说的没错吧！”
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后话还没等出口，秦照天忽然插话说
“小要饭的，你他妈的就别强词夺理了！就算不是那个什么朗的鹅肝，难道用别地方的鹅肝做出来，就不叫法式鹅肝了吗？”
夏小宇呵呵冷笑，转头看着秦照天，又说道
“你说的对，但你只知其一，不知其二！我们面前的这鹅肝，选用的是广东汕头的狮头鹅。这种鹅虽然体型很大，肉质鲜嫩。但它和法国鹅肝相比，还要小一些……”
夏小宇侃侃而谈。
一旁的刘琦玉已经听的痴迷。她忍不住问了一句
“那为什么狮头鹅身体很大，但鹅肝却没有法国鹅的鹅肝大呢？”
刘琦玉倒是问到关键上了。
夏小宇看了刘琦玉一眼，解释道
“原因很简单，因为想要大的鹅肝。必须对鹅进行填鸭式喂养，不在意肉质，只要求鹅肝大、脂肪饱满就可以。法国朗德鹅，就是只取鹅肝，鹅身丢弃。但狮头鹅不一样，属于正常喂养。除了取出鹅肝外，鹅肉还要做成卤鹅。在养殖上的区别，也造成了鹅肝大小的不同……”
夏小宇的这番话，听的刘琦玉暗暗惊叹。
她没想到，夏小宇除了医术之外，还懂得这么多的知识。
而薛城远早就不耐烦了。
就见他拍了拍桌子，不满的嚷道
“我管它鹅肝大小呢！它就是芝麻大的鹅肝，用法式烧出来。它也是法式鹅肝！”
夏小宇冷笑，看着薛城远，说道
“你说的对！但这道鹅肝的做法，和法式做法根本不一样！法式鹅肝的做法，就是煎烤两种方式。而这道鹅肝，是先经过油炸。并且油的温度不高，大约在六十度左右。油炸时间，也不过几十秒钟。这样，既能保证鹅肝外层色泽金黄，而内部又鲜滑柔嫩，丝毫不影响口感。接着再用橄榄油和果酱等作料熬汁儿，最后将熬好的汁沥到鹅肝上。再辅以松露。这道菜便成了……”
说着，夏小宇转头看了大厨一眼，笑眯眯的说道
“这道菜的摆盘和色泽，看着像是法式鹅肝。但实际，这根本就是两种菜式。大厨先生，我说的没错吧！”